1) Deixe a quinoa de molho enquanto prepara o refogado.

2) Refogue em um fio de azeite a cebola picada e o alho.

3) Acrescente a batata yacon cortada em cubos pequenos e os cogumelos fatiados.

4) Deixe dourar e secar o liquido dos cogumelos.

5) Acrescente as folhas verdes picadas e um fio de óleo de gergelim.

6) Coloque o suco de 1 limão cravo e um pouco de gengibre fresco ralado na hora e refogue mais um pouco até secar.

7) Acrescente pimenta do reino e sal a gosto.

8) Reserve.

9) Despeje a água de molho da quinoa.

10) Coloque pouca água e cozinhe a quinoa, acrescentando água na medida que vai secando para a quinoa não ficar encharcada. Quando aparecerem os fiapinhos da quinoa aberta espere secar a água e desligue.

11) Junte ao refogado e acerte os temperos.