1. Lave bem a abóbora cabotiá com casca e corte em 4 pedaços.

2. Coloque numa panela funda com água e sal.

3. Cozinhe durante 20 minutos com fogo médio ou até a abóbora ficar mole (não deixar desmanchar na água).

4. Retire (pode guardar a água para fazer uma sopa depois).

5. Descasque com uma colher e amasse a abóbora num recipiente fazendo um purê.

6. Tempere com sal e noz moscada a gosto.

7. Hidrate o funghi secchi com 1 xícara de água fervendo durante 15-20 minutos.

8. Reserve a água da fervura dos funghi.
colocar no liquidificador o purê de abóbora e a papa de arroz (veja receita aqui no site) e um pouco da água de hidratação dos funghi até obter um creme.

9. Numa panela refogue um pouco de nirá, acelga chinesa e alho poró picados, com um fio de azeite e um pouco de sal a gosto.

10. Acrescente os funghi já hidratados e picados bem pequenos.