1. Separe as folhas da endivia e corte a base com uma faca bem fina para ficarem em pé.

2. Corte o caqui com casca em fatias finas.

3. Acrescente 1/2 colher (café) de mostarda em grão à l'ancienne já pronta e um fio de ágave por cima.

4. Decore com ciboulette e dill.